Green Course destaca la influencia ambiental, ética y en la salud de una dieta centrada en vegetales es innegable. Contar de manera destacada con la proteína animal como fuente principal de alimentación resulta insostenible para el futuro del planeta. Persistir en la actual trayectoria solo incrementará las vulnerabilidades del clima actual. Abordar este desafío implica una tarea considerable, sin embargo, algo tan sencillo como sustituir algunas comidas al mes con alimentos de origen vegetal puede alterar la dirección que está tomando el planeta.
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